Pizzateig im Küchenmixer
Bester Pizzateig mit toller Konsistenz und Geschmack. Die Verwendung des Küchenmixers kürzt der Knetzeit extrem ab.
Zutaten
- 640 g Mehl "Tipo 00", wenn verfügbar. Proteingehalt >12%
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 tl Zucker alternativ Honig
- 10 g Salz
- 416 ml Wasser siehe Hinweis bzgl. Temperatur
- 1 El Olivenöl extra virgin
Anleitungen
- Mehl und Trockenhefe abwiegen und im Mixer durch kurzes Pulsen vermischen.
- Salz und Zucker im kalten Wasser lösen (Honig kann direkt zugegeben werden).
- Wasser und Olivenöl zugeben und rund 30 Sekunden mixen. Der Teig formt dabei einen "Ball" oder bleibt an einem Stück. Der Teig darf sich beim Mixen nicht zu sehr erhitzen, da dies sonst die Hefe zerstört.
- Wenn der Pizzateig noch am selben Tag verarbeiten werden soll, dann den Teig zunächst zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.
- Den Pizzateig in vier gleich große Stücke (je ca. 270g) teilen. Ab hier kann der Teig, ggf. weiter im Kühlschrank in Plastikschüsseln oder leicht eingeölter Plastikfolie ruhen. Dabei ist zu beachten, dass der Teig weiter aufgehen wird.
- Circa 2 Stunden vor der Weiterverarbeitung den Teig wieder aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Raumtemperatur erreicht.
Notizen
- Zucker kann man hervorragend durch Honig ersetzen.
- Wenn man den Teig kurzfristig weiterverarbeiten will, nimmt man lauwarmes bis warmes Wasser. Für Teig, der über eine oder mehrere Nächte im Kühlschrank "reifen" darf, sollte man kaltes Wasser nehmen. Dann geht der Teig zu Beginn nicht so schnell.
- Für eine noch bessere Struktur des Teigs kann man 10-20g des Mehls durch Gluten ersetzen.
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