Eine kurze Geschichte der Pizza

Die Geschichte der Pizza ist so reichhaltig und abwechslungsreich wie die Beläge, die heute ihre Oberfläche zieren. Obwohl die Pizza, wie wir sie kennen und lieben – mit ihrer charakteristischen Basis aus Hefefladenbrot, belegt mit Tomaten und Käse – Ende des 18. Jahrhunderts in Neapel, Italien, ihren Ursprung hat, ist das Konzept, Brot mit verschiedenen Zutaten zu belegen, eine alte Praxis, die Kulturen und Epochen überspannt.

Die alten Griechen, Ägypter und Römer hatten ihre eigenen Versionen von pizzaähnlichen Gerichten. Die Griechen beispielsweise buken Fladenbrote und belegten sie mit Ölen, Gewürzen und lokalen Aromen. Die Römer hatten ein Gericht namens “panis focacius”, von dem wir den Begriff “Focaccia” ableiten. Dieses war ein Fladenbrot, das auf einem Herd gebacken wurde – die wörtliche Übersetzung des Wortes “Focaccia”.

Die Pizza, wie wir sie heute kennen, hat jedoch ihre Wurzeln in Neapel. Die Stadt war Ende des 18. und Anfang des 19. Jahrhunderts dicht besiedelt, und ihre arme Bevölkerung, die “lazzaroni”, brauchte billige, leicht zu essende Nahrung. Straßenverkäufer verkauften diese frühen Pizzas aus einfachen, leicht verfügbaren Zutaten: meist nur Teig, Tomaten, Käse, Öl und Knoblauch oder Basilikum.

Ein besonders bedeutender Moment in der Geschichte der Pizza war die Schaffung der Margherita-Pizza. 1889 wurde Raffaele Esposito, ein Bäcker aus Neapel, gebeten, eine Pizza für die zu Besuch kommende Königin Margherita zu kreieren. Er belegte die Pizza mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum, um die Farben der italienischen Flagge zu repräsentieren. Die Königin liebte die Pizza so sehr, dass sie zu ihren Ehren benannt wurde.

Pizza kam Ende des 19. Jahrhunderts mit italienischen Einwanderern nach Amerika, gewann aber erst nach dem Zweiten Weltkrieg an weit verbreiteter Beliebtheit, als heimkehrende Soldaten, die in Italien stationiert waren, sich die dort genossene Pizza wünschten. Mit der steigenden Nachfrage nach Pizza wuchsen auch die Variationen. Von der Tiefkühlpizza aus Chicago bis zur dünnen, knusprigen Kruste der New Yorker Pizza hat sich das klassische italienische Gericht an lokale Geschmäcker und Zutaten angepasst.

Geschichte der Pizza in Deutschland

Die erste dokumentierte Zubereitung von Pizza in Deutschland fand während der 7. Internationalen Kochkunstausstellung in Frankfurt am Main im Jahr 1937 statt. Einige Restaurants, hauptsächlich in Bayern, begannen das Gericht zu servieren, obwohl sie nicht als Pizzerien im heutigen Sinne verstanden wurden. Nach dem Zweiten Weltkrieg stellten die ersten italienischen Einwanderer und amerikanischen Soldaten Pizza in Deutschland vor, die zunächst hauptsächlich an Amerikanerverkauft wurde, da sich die einheimische Bevölkerung dieses exotische Gericht nicht leisten konnte.

Die erste Pizzeria in Deutschland, Sabbie di Capri, wurde am 24. März 1952 von Nicolino di Camillo in Würzburg gegründet. Anfangs waren die Hauptkunden der Pizzeria amerikanische Soldaten, weil sich die einheimische Bevölkerung Pizza, die noch relativ unbekannt war, nicht leisten konnte. Um an Beliebtheit zu gewinnen, kamen sie auf die Idee, kostenlose Pizzanächte zu veranstalten. Dies erwies sich als sehr erfolgreich und zog viele weitere Kunden an. Die Pizzeria wurde besonders bei amerikanischen Soldaten aus allen umliegenden Garnisonsstädten beliebt, um Nicolinos Pizzas zu essen. Das Restaurant ist heute noch in Betrieb, obwohl die Besitzer mehrmals gewechselt haben.

Heute ist die Pizza weltweit beliebt, mit unzähligen regionalen Variationen, die lokale Geschmacksrichtungen und Esskulturen widerspiegeln. Trotz ihrer globalen Verbreitung und endlosen Vielseitigkeit bleibt das Herz der Pizza dasselbe – ein einfaches, befriedigendes Fladenbrot, das die Menschen zusammenbringt.