Leckere krosse Pizza

Wir wollen eine schön gebackene krosse Pizza, gross aber luftig, oder? Die Reise in die Welt des Pizzabackens ist erst komplett, wenn man das außergewöhnliche Potenzial des Pizzastahls entdeckt hat. Dieses innovative Gerät verbindet die intensive Hitze traditioneller Holzöfen mit dem Komfort des Backens zu Hause. Es schlägt die Brücke zwischen der professionellen Pizzaherstellung und dem Backen zu Hause – und das aus gutem Grund. Mit dem Pizzastahl verwandelt sich der gewöhnliche Haushaltsbackofen in deine persönliche Pizzeria.

Das Wunder des Pizzastahls liegt im Grunde in seinem Verhalten in Bezug auf Energie und Wärme – wie sie gespeichert, verteilt und übertragen wird. Diese Säulen des Backens bestimmen die endgültige Qualität der Pizzakruste. In diesem Zusammenhang ist Pizzastahl genial und zeigt die unübertroffenen thermischen Eigenschaften von Stahl.

Der Klassiker: Pizzastein

Um das Wunder des Pizzastahls richtig zu würdigen, beginnen wir mit seinem Vorgänger, dem traditionellen Pizzastein. Pizzasteine waren lange Zeit das bevorzugte Werkzeug der Pizzabäcker. Bekannt für ihre Fähigkeit, Wärme zu speichern und der Pizza eine rustikale, knusprige Kruste zu verleihen, haben sie ihren rechtmäßigen Platz in der Geschichte der Pizza.

Das Prinzip der Pizzasteine ist einfach. Sie nehmen die Hitze des Ofens auf und geben sie gleichmäßig an die Pizza ab, wodurch die von uns allen geliebte goldbraune Kruste entsteht. Doch trotz Fähigkeit haben Pizzasteine einen entscheidenden Nachteil: die Wärmeleitfähigkeit.

Die Wärmeleitfähigkeit ist ein Maß für die Fähigkeit eines Materials, Wärme zu leiten. Dabei geht es nicht nur darum, wie viel Wärme das Material maximal speichern kann (Wärmekapazität), sondern wie schnell es diese Wärme an ein anderes Objekt – in unserem Fall den Pizzateig – abgeben kann. Pizzasteine haben trotz ihrer Wärmespeicherfähigkeit eine relativ geringe Wärmeleitfähigkeit, d.h. die Wärmeübertragung auf den Pizzateig ist langsam, zu langsam.

Der Game-Changer: Pizzastahl

Pizzastahl besteht, wie der Name schon sagt, aus einem speziellen Stahl, einem Material, das für seine hohe Wärmeleitfähigkeit bekannt ist. Diese entscheidende Eigenschaft ermöglicht es dem Pizzastahl, die Wärme schneller und effektiver als ein Stein auf den Pizzateig zu übertragen, was zu einer überlegenen Kruste führt – knusprig von außen, aber luftig und feucht von innen.

Die höhere Wärmeleitfähigkeit des Pizzastahls trägt auch zu einer anderen wichtigen Eigenschaft des Backens bei – der hohen Wärmespeicherung. Wenn eine Pizza bei Raumtemperatur auf den Pizzastein gelegt wird, sinkt die Temperatur des Pizzasteins, während der Pizzastahl die Temperatur besser hält. Das bedeutet, dass der Pizzastahl bei konstanter Ofentemperatur besser in der Lage ist, mehrere Pizzen hintereinander zu backen, da er die Hitze länger speichert.

Pizzastahl im Backofen

Pizzastahl ist nicht nur ein hervorragender Wärmespeicher und -leiter, sondern stabilisiert auch die Temperatur in deinem Ofen. Er wirkt wie ein Wärmespeicher, der die Ofentemperatur konstant hält und dafür sorgt, dass dein Ofen bei geöffneter Tür nicht zu viel Wärme verliert.

Um das Beste aus deinem Pizzastahl herauszuholen, solltest du ihn je nach Pizzatyp in die mittlere oder obere Schiene deines Ofens schieben. Heize deinen Ofen mindestens eine halbe Stunde vor, bevor du mit dem Backen beginnst. Je länger du den Ofen vorheizst, desto mehr Wärme kann der Pizzastahl speichern und desto besser wird die Kruste.

Die Wissenschaft hinter dem Zauber

Die Wissenschaft hinter der Magie des Pizzastahls zeigt deutlich, dass er ein hervorragendes Werkzeug für jeden Pizzaliebhaber ist, der seine Pizzabackfähigkeiten verbessern möchte. Die höhere Wärmeleitfähigkeit von Stahl im Vergleich zu Stein führt zu einer schnelleren und effektiveren Wärmeübertragung auf den Pizzateig. Das Ergebnis ist eine perfekt gebackene Kruste mit der richtigen Balance zwischen Knusprigkeit und dem luftigen, feuchten Inneren, das wir alle lieben.

Die Fähigkeit von Stahl, Wärme effizient zu speichern und zu halten, verbessert auch die allgemeine Backeffizienz. Er ermöglicht mehrere Backvorgänge hintereinander ohne nennenswerten Wärmeverlust und hält die Temperatur im Ofen auch bei geöffneter Ofentür stabil.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Pizzastahl aufgrund seiner überlegenen thermischen Eigenschaften ein unverzichtbares Werkzeug für das Backen der perfekten Pizza zu Hause ist.