Unser liebstes Pizzateigrezept für eine klassische Pizza Napoletana, das bedeutet ein dünner Boden und ein luftiger Pizzarand. Dieses Rezept ist die Basis für die meisten unserer Pizzen, die wir auf dem Pizzastahl im Haushaltsofen backen. Es funktioniert immer und passt als Grundrezept für alle möglichen Beläge. Mit diesem Rezept könnt ihr tolle vegetarische Pizzen backen oder auch etwas herzhaftere mit Fleisch oder Fisch. Tomatensauce oder eine weiße Sauce als Basis passen hervorragend auf diesen Pizzateig. Sogar für die Dessertpizza eignet sich dieses Rezept.
Der Pizzastahl speichert die Hitze im Ofen optimal und gibt sie 18mal schneller als ein Pizzastein an die Pizza ab. Er sorgt somit für einen tollen Ofentrieb und das die Pizza die gewünschten ’spots‘ am Boden bekommt.
Dieses Pizzateigrezept lässt sich zeitlich sehr gut anpassen je nachdem wann ihr eure Pizza backen möchtet. Prinzipiell ist es ein Rezept, dass das eine Gärung von 24 Stunden braucht, da der Teig über Nacht in den Kühlschrank kommt. Ihr könnt dieses Rezept aber auch benutzen, wenn ihr Pizzen am selben Tag backen möchtet.
Zutaten für 4 Pizzen:
550g Mehl (am besten Mehl Typ „00“)
358ml kaltes Wasser
12g Salz
2g frische Hefe oder 1g Trockenhefe
Semolina (zum ausformen des Pizzateiges)
Tomatensauce aus 1 Dose Tomaten und 400g fior die latte (oder gerieben Mozzarella aus dem Beutel)
Pizzateig Anleitung:
Hefe aktivieren
- Wiege alle Zutaten genau ab. Stelle sicher, dass das Wasser etwa zimmerwarm
ist (ca. 20-22°C). - Löse die Hefe in einem kleinen Teil des Wassers auf. Lasse die Mischung für etwa
10-20 Minuten stehen, bis sich Blasen bilden. Dieser Schritt stellt sicher, dass die
Hefe noch aktiv ist und der Teig später auch wirklich geht.
Teig mischen
- Löse das Salz in dem restlichen Wasser oder gib das Salz nach dem nächsten
Schritt hinzu. - Gib das Mehl in eine große Schüssel, füge das Wasser mit Hefe und Salz hinzu.
Beginne mit langsamer Geschwindigkeit den Teig zu rühren, bis ein grober Teig
entsteht.
Teig kneten - Erhöhe die Knetgeschwindigkeit und knete den Teig etwa 10 Minuten lang, bis
er glatt und elastisch ist. Falls du den Teig mit der Hand knetest, wirst du etwa
doppelt so lange brauchen.
Teig aufgehen lassen
- Lass den Teig weiter bei Raumtemperatur gehen, bis er sich etwa im Volumen
verdoppelt hat (etwa 2-3 Stunden).
Lange Fermentation
- Gib den Teig in einen Gärbehälter und stelle ihn in den Kühlschrank und lasse
den Teig über Nacht (mindestens 12 Stunden, idealerweise 18-24 Stunden)
langsam gehen. Diese lange Fermentation entwickelt den Geschmack und die
Textur des Teigs. Wenn du es eilig hast, kannst du den Teig auch am gleichen Tag
bei Raumtemperatur weiter gehen lassen (mindestens eine weitere Stunde).
Teig vorbereiten
- Am nächsten Tag nimm den Teig etwa 2 Stunden vor dem Backen aus dem
Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur annehmen kann.
Teig portionieren
- Gib den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in gleichgroße
Portionen auf. Forme jede Portion zu einer glatten Kugel. Achte darauf, dass die
Teigoberfläche straff ist. Abgedeckt bis zur Benutzung ca. 2 Stunden gehen lassen.
Pizzastahl 30 Minuten vor dem Backen mit Ober-/Unterhitze auf mind. 250°C oder mehr
aufheizen – je nachdem, was der Ofen kann. Dafür den Pizzastahl mit dem Rost im oberen
Drittel des Backofens einlegen.
Pizzateig ausformen
- Eine Kugel Pizzateig auf Semolina ausformen. Bestäube deine Arbeitsfläche leicht mit
Mehl. Nimm eine Teigkugel und forme sie mit den Händen zu einem runden Pizzafladen.
Beginne von der Mitte und arbeite dich nach außen, um einen gleichmäßigen Rand zu
formen. Dabei drückst du die Luft aus dem Boden in Richtung Rand.
Pizza belegen (ab jetzt folgen wir dem Rezept für eine Pizza Margherita)
- Mit Tomatensauce und fior di latte belegen.
Pizza backen
- Im Ofen ca. 4-5 Minuten auf dem Pizzastahl backen.
nach dem Backen
- Die Pizza nach dem Backen auf ein Kuchengitter legen. Dadurch zieht der Boden von unten kein Wasser.
- Pizza mit Basilikum oder Oregano oder einem Pizzagewürz oder was auch immer ihr mögt bestreuen.
Pizza teilen und genießen!
Wenn ihr unser Pizzateig ausprobiert habt, würden wir uns freuen von euch eine Rückmeldung zu bekommen. Entweder als Kommentar, per Mail, über Instagram oder Facebook. Aber das Wichtigste ist, dass es euch schmeckt!
Viel Spaß beim Backen, Julia